豆薯在台灣屬於較少見的蔬菜，農糧署表示，豆薯因口感與水梨相似，有「地底下的水梨」之稱，富含維生素C，生食、熟食都很合適，不過莖葉、豆莢、種子皆含劇毒，須格外注意。

農糧署在臉書粉專發文分享，豆薯的維生素C含量在根莖類蔬菜中名列前茅，生食的口感像水梨，也可以烹飪後食用，除了涼拌、清炒，也可以煮湯。

豆薯蛋花湯

1. 豆薯切絲。

2. 豆薯絲放入滾水煮約5分鐘。

3. 再加入蛋液、蔥花、鹽烹煮即完成。

農糧署提醒，購買豆薯後可放置陰涼處保存，需注意的是，豆薯可食用的部位是「塊根」，莖葉、豆莢、種子皆含劇毒，不可誤食。採收後的藤蔓可以作為綠肥，種子經提煉可以做成殺蟲劑。

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）