吃雞蛋會增加膽固醇？營養師表示，雞蛋不等於膽固醇，因為有70至80%膽固醇來源大多由為體內自行合成，所以沒有吃任何膽固醇食物，也可能會有膽固醇過高的問題。因此建議減少攝取飽和脂肪、避免攝取反式脂肪，以及多吃富含纖維食物，才能降低膽固醇。

營養師在臉書粉專與個人網頁指出，膽固醇來源有兩種，70至80％為體內自行合成，而肝臟一天製造膽固醇量約為4顆雞蛋；20至30％為食物來源，所以沒有吃任何膽固醇食物，也可能會有膽固醇過高的問題，例如身體代謝膽固醇途徑受阻，一般為家族遺傳居多（家族性高膽固醇血症）。

營養師表示，據研究發現，減少飲食中「飽和脂肪」與「反式脂肪」攝取，可避免身體製造過多的膽固醇，這比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。而想要降低膽固醇，可以做到以下3點：

1. 減少攝取飽和脂肪：豬油、牛油、奶油、肥肉。

2. 避免攝取反式脂肪：植物性奶油、烤酥油、奶精、糕餅、起酥、薯條、炸雞、糕點。

3. 多吃富含纖維食物：每日應攝取足夠的蔬菜、水果，全榖雜糧取代精緻白飯、麵條，都能增加纖維攝取。

所以今天開始可以無限制吃雞蛋？營養師說，不是的，還是要先評估自己是否有膽固醇過高（抽血紅字）、家族性高膽固醇血症，如果有，則一天一顆雞蛋較為安全；如果沒有，才可以放心吃雞蛋，不過一天還是不要超過三顆雞蛋比較安全。

（資料來源：李佳蕙 營養師）