因應國內茶飲消費市場成長，農委會茶業改良場去年成立「茶飲創新中心」，強化茶飲研發量能，今（4）日公開5款研發創新茶飲。茶改場運用微生物發酵技術，讓「臺茶17號」（白鷺）產生天然果香，適合搭配臺灣水果如鳳梨等製作果茶；並以厭氧製茶技術，將具奶香的「臺茶12號」（金萱）做成GABA烏龍茶，用於製作奶茶口感濃郁更甘醇。

茶業改良場場長蘇宗振表示，茶飲創新中心樂意為茶農及手搖飲業者，介接臺灣茶葉、農特產品及相關製茶技術，開發茶飲市場；手搖飲業者受限於成本考量，多用進口茶葉製作飲品，茶改場可以提供茶葉、蔬果製粉技術，節省原料運輸、茶葉沖泡等成本，並有商用茶製作技術，不需單品茶的精細製程，即有商用茶所需的香氣及滋味，讓業者更容易採用臺灣茶葉作茶飲。

茶改場茶飲創新中心以健康、風味為兩大訴求，運用臺灣茶的獨特香氣與滋味，導入天然、新鮮、原味及無添加概念，結合在地生產多樣化的國產水果及產銷履歷蔗糖研發茶飲，今日共發表「洛神綠金」、「鳳露冰沙」、「綠妝粉艷登場」、「拿鐵尬烏龍」及「旺來事佳」5款茶飲。

茶改場育成「臺茶12號─金萱」綠茶具奶香，滋味鮮爽甘甜，運用茶改場茶粉製作技術，經低溫研磨，可保留較多兒茶素、胺基酸、葉綠素，搭配洛神花粉製作「洛神綠金」，有鮮艷、層次分明的綠、紅兩色，且茶香伴微酸滋味，好看又好喝；將金萱以厭氧製茶技術作成GABA烏龍茶，滋味甘醇帶果酸，適合搭配鮮奶調飲，做成「拿鐵尬烏龍」奶茶口感濃郁甘醇又滑順。

茶改場近年育成「臺茶25號」製作紅茶具蘭花香、綠茶有青草香，且因花青素含量高，茶湯遇酸會變成迷人粉紅色，「綠妝粉艷登場」即是利用臺茶25號加入檸檬汁調飲，讓茶飲展現動態視覺變化的創新飲品。

茶改場製茶課課長楊美珠指出，過去茶葉風味受限於品種特性，或由於製作不佳有茶菁味、粗老等不良滋味，茶改場微生物發酵技術可改善茶葉品質，讓「臺茶17號─白鷺」產生鳳梨、楊桃、水蜜桃等天然果香，適製果茶，搭配國產鳳梨就可做成「鳳鷺冰沙」。

臺東茶區因海拔較低、氣溫偏高，茶葉滋味較苦澀，因此近年透過萎凋、攪拌及烘焙等製程改良，開發出重發酵的紅烏龍茶很受市場歡迎，紅烏龍茶有熟果香及焙火香，適合搭配臺東生產的鳳梨釋迦製成「旺來事佳」，楊美珠說，因鳳梨釋迦甜度高，旺來事佳甚至可完全不加糖。

（資料來源：行政院農業委員會茶業改良場、農傳媒）