台灣的菇類品種多元，各有特色，農糧署在臉書粉絲專頁指出，挑選國產優質鮮菇的四大重點是菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑；至於保存方式以「勿先碰水，盡速冷藏」為原則，並依據種植方式的不同，採取不同的清洗方式，並提醒，在食用前一定要充分加熱。

農糧署說明挑選菇類的四大重點，首先看菇型，建議選擇菇型完整的菇類；第二看外表，表面光滑的菇類品質也較好；再來，個頭結實的菇類，也是高品質的代表，最後需要注意的是，外表不要出現不良褐斑。掌握以上四大重點，就能輕鬆選好菇。

農糧署表示，購買菇類回家後，應以「勿先碰水，盡速冷藏」為原則，若有包裝可以直接放進冰箱；若為裸裝，則應該先擦乾水分後，裝入密封袋或保鮮盒。菇類的保存期限，冷藏為5日，冷凍則可至30日。

農糧署提醒，在料理前記得先切除底部接觸基質的地方，並依種植方式的不同進行清潔，室內栽種的菇類，建議採「擦拭法」，以餐巾紙擦去灰塵雜質；半公開空間栽種法，則建議採取「浸泡法」，將菇類浸泡於流動清水中，攪動重複換水2至3次。另外農糧署表示，菇蕈在食用前務必要充分加熱，才能安心品味國產菇的新鮮。

（資料來源：鮮享農YA-農糧署）