全穀雜糧類食物，是人體攝取熱量重要的來源，也具有豐富營養價值。國健署指出，台灣藜（又稱紅藜、赤藜）可說是穀類中的紅寶石，能提供膳食纖維、維生素及礦物質等。其富含蛋白質，蛋白質含量近白米的2倍；膳食纖維含量是地瓜的7倍。

國健署在其臉書粉絲專頁發文分享，台灣藜因其紅色果穗外觀又被稱作紅藜、赤黎等，是台灣原住民的傳統作物，傳統上除了作為主食來源以外，也被用來作為釀製小米酒的原料，或者作為裝飾品、花卉觀賞等用途。

台灣藜營養價值

►富含蛋白質

台灣藜蛋白質含量將近白米的2倍，且含有許多人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等，是優質的植物性蛋白質食物來源。

►富含膳食纖維

台灣藜的膳食纖維是地瓜的7倍，有助於消化蠕動，維持腸道健康。

►富含鉀、鈣、鎂

與其他穀物相比，台灣藜的鉀含量為燕麥的100倍之多，而鈣則為白米的50倍。鉀、鈣、鎂等都是維持生理機能所必要之礦物質。

國健署指出，台灣藜可加入米飯中一同烹煮，也能添加於沙拉、飯糰、麵包、餅乾等食物中一同料理，還可萃取機能性成分，製成保健食品。

（資料來源：國民健康署）