口感爽脆的蘆筍，不論涼拌、煮湯都相當合適。農糧署指出，蘆筍現為當季蔬菜，台灣常見的為綠蘆筍及白蘆筍，也有少數種植紫蘆筍的農友，另外，國產綠蘆筍鱗片為淺綠或淡白色，嫩莖呈粉綠或淺綠色，長度也比進口蘆筍較長。

農糧署在臉書粉專分享，3-11月是國產蘆筍的主要栽培採收期，蘆筍除鮮食料理，截切後較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁，有以下幾種分類：

• 綠蘆筍：突出地面後，受光照變綠。多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮湯或涼拌皆適合。

• 白蘆筍：未突出地面即採收。較富纖維、甜度較高，適合汆燙或煮湯。

• 紫蘆筍：突出地面後，受光照變紫，台灣少數農友有種植。肉質細緻、清甜軟嫩，細者適合汆燙，粗者適合乾煎。

農糧署說明，購買綠蘆筍時可從「鱗片狀況」、「嫩莖顏色」及「嫩莖長度」來區分國產或進口。國產綠蘆筍鱗片為淺綠或淡白色，嫩莖呈粉綠或淺綠色，長度較長（>24公分）；進口綠蘆筍鱗片為褐綠色、常有間隙，嫩莖呈深綠色，長度較短（<22公分）。

農糧署指出，人體在消化蘆筍時，會產生甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物，使尿液帶有一股特殊的氣味，是正常的生理現象。

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）