蔬菜熱量低又容易有飽足感，是在減脂及注重飲食健康的朋友的好選擇。營養師提醒，在選擇蔬菜時，要判斷一下真的是蔬菜類，或其實是澱粉類，如荸薺、南瓜、山藥、蓮藕、牛蒡、菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭；「三色豆」中的玉米與豌豆也是屬於澱粉類，僅紅蘿蔔是蔬菜類。

營養師在臉書專頁指出，許多減重、減脂的人誤以為只要減少吃醣類、少吃主食減少澱粉攝取就好，但不知道有些菜並不是蔬菜類，沒有節制地吃，反而吃進更多的熱量及醣分！

營養師說明，不要以為「是植物就是蔬菜」，蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡都是澱粉類；另外，常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，是可以當成主食的澱粉類；以及像是玉米、地瓜，富含一些營養素、礦物質等地全殼雜糧類，是好的澱粉來源，但食物熱量仍然比蔬菜類高，在攝取時要留意份量。

營養師表示，一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡，總碳水約2.4公克，不過像蔬菜的澱粉類，如牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克，是蔬菜類的8倍；玉米的小時候玉米筍，就是屬於蔬菜類，總碳水是5.8克，而玉米是全榖雜糧類，總碳水為11.4克，在食物攝取上需注意。

蔬菜類

1. 菠菜（熱量：18Kcal，碳水化合物：2.4，蛋白質：2.2）

2. 玉米筍（熱量：31Kcal，碳水化合物：5.8，蛋白質：2.2）

澱粉類

1. 荸薺（熱量：67Kcal，碳水化合物：14.5，蛋白質：1.7）

2. 南瓜（熱量：74Kcal，碳水化合物：17.3，蛋白質：1.9）

3. 山藥（熱量：85Kcal，碳水化合物：17.8，蛋白質：2.8）

4. 蓮藕（熱量：65Kcal，碳水化合物：13.5，蛋白質：2）

5. 牛蒡（熱量：84Kcal，碳水化合物：19.1，蛋白質：2.5）

6. 菱角（熱量：76Kcal，碳水化合物：16.1，蛋白質：1.9）

7. 玉米(白玉米)（熱量：66Kcal，碳水化合物：11.4，蛋白質：3.4）

8. 地瓜(紅肉)（熱量：114Kcal，碳水化合物：25.4，蛋白質：1.8）

9. 馬鈴薯（熱量：77Kcal，碳水化合物：15.8，蛋白質：2.6）

10. 芋頭（熱量：128Kcal，碳水化合物：26.4，蛋白質：2.5）

（資料來源：余朱青 營養師）

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