薏仁是國內常見的食材之一，市面上可以看到紅、白兩種不同顏色的薏仁，兩者之間差別在哪裡？農糧署分析差異說明，關鍵在於有沒有「脫一層皮」。紅薏仁經過精白作業去除麩皮後，就會變成白薏仁。

農糧署在臉書粉專分享，用稻米來形容的話，紅薏仁就像保留麩皮的糙米，而白薏仁就像去除麩皮的胚芽米。一般來說國產的薏仁大多是保留麩皮的紅薏仁，而市面上的白薏仁則有近9成從國外進口。

農糧署指出，更進一步清楚分辨，國產薏仁與進口薏仁品種不同，國產薏仁通常比較小顆。不過兩者都富含維生素B群、膳食纖維、蛋白質、礦物質等營養。烹調方式，多會先泡水放冰箱冷藏一個晚上，或是用溫水浸泡３小時以上，之後準備電鍋，在外鍋倒一杯水（比例薏仁：水是1：2）放入薏仁蒸煮好之後，再多悶1小時即可。

（資料來源：鮮享農YA - 農糧署）

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