有時冷飲退冰或是熱飲放涼再喝，卻發現飲料變甜了？營養師表示，溫度確實會影響人體的味蕾。同時也分享溫度味蕾對照表，提醒民眾之後買手搖飲食，可以選擇低一點的甜度跟冰量，既能滿足味蕾又能兼顧健康。

營養師在臉書粉專發文分享，冰品融化、冷飲退冰、熱飲放涼都會有比較甜的錯覺，這是因為當「甜味」越接近人體溫度，感覺就會越甜。同時分享溫度味蕾對照表如下：

甜

越接近人體溫度越甜，所以將冷飲退冰、熱飲放涼或冰品融化 吃喝起來都會感覺變甜。

鹹

鹹味越燙越不明顯，例如炒菜煮湯，放涼會感覺變鹹。

酸

基本上酸度在味蕾的感受 不會受溫度影響，但如果溫度過高，可能就會破壞酸度，導致味道變質。

苦

跟鹹味一樣，越燙越不明顯，這就是為什麼苦茶或中藥放涼會變特別苦的原因。

至於辣，營養師指出，辣是痛覺並非味覺，辣椒中的辣椒素含有刺激性，會讓人產生一種灼熱的痛覺。此外，如果能掌握味覺變化，是可以讓自己的飲食更健康的，例如手搖飲建議可以「去冰微糖」就好，因為當甜味越接近人體溫度會感覺越甜，所以不止達到少糖的目的，也能嘗到甜蜜的味道。

營養師提到，至於料理時，也因為高溫的關係對鹹味不敏感，建議可以少放一些鹽 來減少鈉的攝取量。而在吃「苦」時，也可以趁熱享用完畢，減少苦味帶來的負擔。

（資料來源：高敏敏 營養師）

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