頭頸癌為頸部以上的癌症，其中最大宗是口腔癌，我國每年新確診超過8000人，90％是男性且常見於壯年，是影響外觀與進食最嚴重的癌症；癌症關懷基金會近日首度舉辦為期兩個月的「頭頸愛飲食指導專班」，幫助癌友重拾自信心與健康，並分享飲食6招遠離頭頸癌。

癌症關懷基金會資深營養師黃淑惠指出，頭頸癌為頸部以上的癌症，好發年齡為25～44歲，比其他癌症提早10年，目前更有年輕化的趨勢！罹患頭頸癌的危險因子包含：抽菸、嚼檳榔、飲酒、遺傳、環境和飲食。

黃淑惠說，大部分頭頸癌患者治療上會採取外科手術，導致顏面外觀改變，說話和飲食吞嚥能力皆受影響，頭頸癌復發率高（約6成）預後差，許多患者術後因無法正常進食而出現營養不良現象，平均死亡年齡59歲，比起其他癌症短命許多。想要遠離頭頸癌，下列6點飲食注意事項：

6大方法遠離頭頸癌

1. 拒絕菸檳酒：世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）已將香菸、檳榔及酒精代謝物乙醛列為一級致癌物；研究亦指出：與一般人罹患口腔癌罹患機率相比，有抽菸者為無抽菸者18倍，吃檳榔者為無嚼食者28倍，抽菸加吃檳榔是兩者都沒有的90倍，而抽菸、檳榔再加上喝酒則高達123倍罹患率！

2. 減少醃製、煙燻、發酵物的攝取：加工肉品亦為IARC列為一級致癌物，其添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會與胺類轉換為亞硝胺而有致癌性；另外煙燻雞鴨魚的過程，將產生多環芳香物具有致癌性；醃製蔬菜則因為醃製過程容易污染，細菌滋生下會將蔬菜的亞硝酸鹽釋放出來而提高致癌性；豆類發酵物（如：豆腐乳、臭豆腐等）發霉穀物（如：雜糧或花生）則容易黴菌污染釋出毒素，這些食物都應盡量避免使用。

3. 避免過燙、過辣的食物：過度高溫或辛辣食物（麻辣燙、紅辣椒、辣咖哩等）都很容易對口腔黏膜產生過度刺激，增加病變機會，因此應避免或減少食用。

4. 減少高油高糖飲食：不單是頭頸癌，幾乎所有癌症的發生都和高油高糖飲食相關，因為過度油炸、燒烤、甜食都會讓因為產生較多自由基攻擊正常細胞而引發癌症。

5. 增加新鮮蔬果的攝取：新鮮蔬果可以提供足量維生素、礦物質和植化素，可以抗氧化及清除自由基，提高抗癌力，降低癌症發生。

6. 選擇適量好油烹調：飲食中Omega-3脂肪酸有抑制體內發炎反應的功效，對於減少口腔上皮細胞病變是有益的，因此建議適量攝取亞麻仁籽、核桃、魚油等。

「頭頸愛飲食指導專班」由癌症關懷基金會執行長黃翠華與營養師黃淑惠共同授課與帶領，課程的規劃結合授課、實際飲食製備操作、營養師個別飲食指導與諮詢、過來人經驗分享、小組討論、成果驗收，幫助癌友找回自信。

（資料來源：癌症關懷基金會、癌症關懷基金會資深營養師黃淑惠）

台灣鮮農 生鮮 農特產 農產品