牡蠣是一種營養價值非常高的水產品，含有大量的鋅、鐵及維他命 B12，但是市面上的牡蠣、蚵仔以及生蠔到底要怎麼區分，農委會對此解釋，其實牡蠣就等於蚵仔，而生蠔是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣。

農委會在臉書粉專中發文表示，牡蠣為牡蠣科物種的通稱，蚵仔就是其台語的俗稱，並且解析台灣常見的牡蠣、養殖牡蠣以及較大的進口牡蠣之間的差別如下：

●臺灣常見的牡蠣

主要為葡萄牙牡蠣（俗名蚵仔）和囊牡蠣（俗名石蚵）2類。可依據殼內邊緣的紋路加以分辨，蚵仔的殼內為平滑，石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。

●臺灣的養殖牡蠣

均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣，其體型較小， 大多一年就可收成，遇到颱風或天災甚至要提早搶收。受限於臺灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不做為生食，以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

●體型較大的進口牡蠣

多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣（大部分以生蠔型態進口）。生蠔的種類很多，其中最常見的為太平洋牡蠣，其體型較大，生長在溫帶水域，通常需要2-3年才能收成，並會再經過一段時間的育肥，提高生蠔的風味。

另外，由於其風味亦受生長環境影響，因此會以產地命名來區分，例如法國的芬蒂克雷Fine de Claire、吉拉多Gillardeau，日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。另有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔（Ostrea edulis ）或是澳洲雪梨的岩蠔（Ostrea angasi）等，也常被作為生蠔食用。

農委會也提醒民眾，在食用牡蠣的時候，建議最好當天食用完畢，若無法當天料理，可以用儲藏方式冷藏（4~5攝氏溫度），且越快食用完畢越好。