辣椒是一般家中常備的辛香料，不只能提味，還能替菜色增添色彩，料理不能沒有它！行政院農委會在臉書分享「新鮮辣椒挑選法」，並提醒，辣椒若保存不當會失水軟掉，若無出現腐爛仍可食用，吃不完的辣椒建議以冷凍保存。

農委會表示，辣椒變軟通常是採收後保存不當所造成的失水現象，還是可以吃的，可以檢查果實蒂頭處或表面是否有腐爛，若是有觀察到此現象，就建議不要食用，沒有明顯腐爛的地方也別切下來吃，因腐爛時微生物產生的毒素，雖然肉眼難以察覺，但仍有被汙染的可能。

農委會分享，挑選新鮮辣椒，可從外觀上挑選表面呈現光滑鮮豔、果實飽滿且鮮綠色的果蒂，這樣就是新鮮的辣椒；另外，若辣椒一次用不完，冷凍保存可延長期限，洗淨後挑出壓壞或爛掉的辣椒，裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍就可以延長保存期限，料理之前再拿出來用即可。

（資料來源：行政院農業委員會）

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