農曆年節家家戶戶的餐桌總是豐盛滿桌，但吃不完的年菜放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌有害健康，營養師指出，不論是自家烹飪、還是外訂年菜，都潛藏食安危機，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都很重要，她也提醒5項重點，讓大家吃得衛生又安全。

營養師指出，年節期間，天天年菜香，雖然充滿口福但也存在著健康問題，除了過度放縱大吃大喝致使身材走樣、三高失控外，因餐食處理及保存過程疏失所導致的食品衛生安全問題，更是令人聞之色變。

可能造成食物中毒的原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等，常見症狀如嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，不同致病菌引發的症狀略有不同。

營養師指出，若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒，中毒事件發生時，應盡速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。

5項注意重點

1. 落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口，須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。

2. 避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開；食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。

3. 勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過2小時， 避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。

4. 注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。

5. 徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅致病菌。

（資料來源：台北慈濟醫院營養師王姵棋）

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