地瓜和馬鈴薯是常見的食材之一，能煮成各式料理，然而有時候放著一不注意就會發芽，但有些民眾仍會把發芽部分切除後繼續烹煮食用。北農對此解釋兩者分別發芽後是否仍可食用，也分享該如何保存才不容易讓食材發芽。

臺北農產運銷公司在臉書粉專發文分析地瓜、馬鈴薯發芽後來可不可以食用如下：

地瓜

發芽後可以食用，但是品質下降。地瓜屬旋花科植物，食用部位為塊根，發芽後，會消耗內部澱粉等物質，造成口感及營養價值皆下降，表面深色斑點是多酚氧化現象，不會產生毒素。

馬鈴薯

發芽後不可食用，會產生大量毒素。馬鈴薯屬茄科植物，食用部位為塊莖，發芽後產生大量有毒生物鹼（主要為茄鹼和卡茄鹼），食用過量會造成急性中毒，即使加熱烹煮後，仍難以破壞毒性，如果是有綠皮、發芽、太老舊或吃起來有苦味，建議丟棄最安全。

北農提到，馬鈴薯及地瓜適合保存在陰暗、涼爽、乾燥的地方。而其他發芽後能食用的蔬菜則有薑、大蒜、紅蘿蔔以及洋蔥。

（資料來源：臺北農產）