雞蛋是許多人家中必備的食材，也是優質的蛋白質來源之一，選購雞蛋時會發現蛋殼顏色不一，蛋黃的深淺也有所不同，營養師表示，蛋殼與蛋黃的色差並不影響營養素含量，只要是健康雞隻所生產的蛋營養成分都相同。

蛋殼顏色和營養無關

營養師在臉書粉專發文指出，有些人覺得黃殼蛋是土雞蛋會比較營養，白色蛋則是肉雞生的，營養沒那麼好，但查詢衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據，若以粗蛋白質之含量來看，黃殼蛋大約每100公克含有12.5克粗蛋白，而白殼雞蛋則是12.6克，其他維生素及礦物質含量，無明顯的差異。

蛋黃顏色是受飼料影響

營養師表示，根據行政院農業委員會官網資料顯示，蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，主要是受飼料中所含色素成分多寡所致。如青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等，如果飼料裡含有較多的天然色素，則所產生的蛋黃顏色就會加深，但與蛋的營養成分較無關聯。

營養師提醒，所以下次選購雞蛋時，不要再糾結蛋殼和蛋黃顏色了，因為蛋黃和蛋殼顏色深淺不同，與蛋的營養成分均無關聯性，只要健康雞隻所生產的蛋，其營養成分都相同喔！

（資料來源：吳映澄 營養師食驗室）