高品質與高等級的A5和牛，入口即化的滋味令人垂涎三尺，但你知道美味的代價就是滿滿油脂？營養師表示，每100g的A5和牛約有820大卡的熱量與51g的脂肪，佔整體56％都是油脂，建議享受美味時應適可而止，避免攝取過量油脂。

營養師在臉書粉專發文指出，根據衛福部建議，每日脂肪攝取量為20-30％，假設以一天能吃2000大卡的成人來說，最多只能吃600大卡的油脂，而600大卡的油脂約為66.6g左右，因此100g的和牛約含有51g的油脂，等於快超過一天能攝取的油脂量，更不用說整天熱量要控制在2000大卡以下的人，應該很容易超量了。

和牛的等級定義是什麼？

營養師表示，「Ａ」是指步留率＝可用率，表示肉經處理後，可販賣的部分與原有全部之比率：

• 等級A：步留率落在標準以上 而步留基準值為72以上（A5的A代表等級最高）
• 等級B：步留率落在標準 而步留基準值為69以上-未滿72
• 等級C：步留率落在標準以下 而步留基準值為未滿69

營養師說，「5」則是指肉質等級，以評分最低項目作為肉質等級。至於4個評分項目包括脂肪分佈、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地。此外，和牛的油花越多等級也越高，因為油花可以分為5個等級、12個階段，而A5等級通常落在43.8％-56.3％的脂肪百分比之間。

和牛產地又來自哪裡？

日本和牛：日本和牛是指在日本飼養的食用牛，目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」這4種，而這4種都是經過長時間的品種交配改良，才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉。除了這4種牛之外，其他牛都不是和牛，而是屬於「各種國產牛」。

美國和牛：「日本和牛」是屬於純種血統，而將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種，並於美國養殖就可以稱為「美國和牛」。

澳洲和牛：與美國和牛相似，也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種，並在澳洲養殖就可稱為「澳洲和牛」。

（資料來源：高敏敏 營養師）