虱目魚在臺灣人工養殖的歷史已超過300年，也是規模最大的養殖漁業。漁業署表示，虱目魚年產量約6.5萬餘公噸，遠在明末清初鄭成功入臺前就有虱目魚的養殖。其肉質細緻、營養價值高，無論是大家常聽到的牛奶魚、狀元魚、思慕魚、國姓魚、皇帝魚⋯⋯等都是虱目魚的別稱，是民眾最熟悉也道地的家魚與古早味。

虱目魚：歷史最悠久、規模最大的養殖漁業，認明「產銷履歷」產品安心有品質！

在臺灣，十七世紀荷蘭人殖民時期，就已提到南臺灣有養魚的「塭仔（oenij）」，最早的虱目魚記載，可追溯至第一本官方編纂的志書《臺灣府志》，裡頭提到：「麻虱目水波化生，倏而大，倏而無，其味極佳。」至日治時期時，《臺灣通史》則紀錄：「台南沿海素以畜魚為業，其魚為麻薩末，番語也。或曰，延平入台之時，泊舟安平，始見此魚，故又名國姓魚云。」（注：麻薩末音同閩南語麻虱目）

虱目魚可生長於海水、半鹹水與淡水中，由於沒有牙齒，主要食用藻類及無脊椎動物，相當適合於海岸建池養殖。目前虱目魚養殖面積以台南最廣，其餘產量較多的則有高雄與嘉義。虱目魚可單養，也可混養文蛤與白蝦，可分為淺坪式、半深水式、深水式養殖，其中以深水式養殖放養密度及產量最高。

為了讓消費者吃得安心，漁業署積極輔導養殖業者參與產銷履歷驗證制度，擁有產銷履歷的漁產，其生產過程必須符合臺灣良好農業規範（TGAP），且須公開產銷流程資訊、具可追溯性及第三方驗證。消費者只需掃描產銷履歷標籤上的QR Code，水產品的前世今生將一覽無遺，從養殖業者與飼育紀錄，到魚片加工廠及加工過程資訊，全都完整呈現。

全身皆可食的虱目魚，低卡、低脂、高蛋白質，營養超豐富！

虱目魚豐富的蛋白質容易被人體吸收，擁有多元的維生素（維生素A、B2、B3、C、E、DHA、EPA），以及礦物質（鉀、磷、鈣、鈉、鐵、鋅等），同時具低脂肪、低熱量與低膽固醇等特性，是最佳營養來源。

多刺的虱目魚，在臺灣人的巧手下，以精湛的刀法技藝處理後，全身皆可食用。放眼世界，廚藝中片魚的手法不外乎從魚背或魚肚下手，然而，虱目魚油脂豐厚的腹肚，可是讓人特別珍視的饕品，也因此孕育出屬於臺灣獨特的片魚方法。

魚刀從魚身中間落下，將飽富脂肪的魚肚與精瘦的魚身切開，接著順著魚身的弧形骨骼緩慢摘下魚肚，便能得到白皙剔透完整的美麗魚肚，此法不傷及虱目魚的腹腔內臟，更發展出臺灣中南部獨有的料理——香煎虱目魚腸，虱目魚的全身都成了美食精華，這可是老祖宗片魚的智慧。

除了魚腸、魚胃以熱油快炒成了完美的下酒菜，一條虱目魚身上只能取出兩塊的珍稀背肉，又稱為魚菲力（魚柳），用以乾煎滋味甚好。魚頭適合滷煮，像是醬滷魚頭、砂鍋魚頭即是定番，富含膠原蛋白的魚皮，煮為魚皮漿湯鮮味一絕！此外，帶刺的背肉、拽下的肉末（碎肉）及魚骨，可是魚鬆、魚漿、魚丸等魚類加工食品的重要原料，一條虱目魚，從魚身、魚骨到內臟無一處浪費，全能成為美味的盤中飧。

美味又永續的海鮮選擇，你不可錯過的三道虱目魚料理！

全身都能食用的虱目魚，適合多樣、多元的料理方式，不論乾煎虱目魚肚、魚頭燉湯或紅燒、魚骨熬湯增加湯頭鮮味或是虱目魚丸等，都是常見的家常料理。不僅美味，虱目魚更是中研院《臺灣海鮮選擇指南》出版物中，被推薦食用的魚類之一，臺灣的養殖虱目魚是符合生態保育與永續利用原則的海鮮，有助於臺灣海洋保育，不僅有利於環境，也符合食品安全、價格合理，你說，怎能不愛？

挑選虱目魚時眼睛要清澈、魚鰓呈紅色、魚鱗帶有銀色光澤尤佳，若是購買冷凍魚肚或魚柳等產品時，認明具「產銷履歷」貼紙的產品最安心，品質有保障。台菜重視原味與調味單純，新鮮的食材多習慣能保留食材的原始滋味，其中「鹹鮮」的滋味是大多數人最喜愛的，家常虱目魚料理中，最常見的「樹子蒸魚」，即是利用破布子獨特的鹹香滋味，經過蒸煮後帶出魚肉的肥美，無需過多調味就能贏得滿堂彩。

快炒中必備的「三杯」手法，也適合用在虱目魚料理，醬油、米酒、麻油各一杯的完美比例，讓人一口接一口不停。接著香酥裡嫩又多汁的「鹽酥虱目魚肚」絕對能滿足挑剔的嘴巴！夏日正是虱目魚鮮美的季節，在家閒來無事，不妨試試這三道虱目魚料理，營養美味，保證大人小孩都喜愛！

（資料來源：行政院農業委員會漁業署、食力）