花生因富含油脂，很容易氧化產生油耗味，保存期限通常只有2至4個月，因花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸（Oleic）、亞油酸（Linoleic）含量，油酸愈高愈穩定，農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」，產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似，但氧化速率降低10倍，保存期限可長達10個月。

臺南20號新品種落花生誕生，一舉解決花生產業的長期困擾，也讓臺灣成為繼美、中、印等國，為少數擁有高油酸花生品種國家之一。臺南場預計取得臺南20號品種權，在1至2年內配合產品規劃契作上市，初期先推廣種植50公頃。

臺南20號單元不飽和脂肪酸裡的油酸含量約79%，多元不飽和脂肪酸的亞油酸約3.8%，橄欖油則分別為77%及8.2%，與橄欖油的不飽和脂肪酸組成相似，因此臺南農改場又給臺南20號有「花生橄欖果」的美稱。臺南農改場助理研究員陳國憲表示，臺南20號榨油率與臺南14號相當，但單元不飽和脂肪酸高、發煙點溫度高，油品較好，堪稱花生油品中的橄欖油。

臺南農改場指出，臺灣落花生年產量約5.8萬公噸，年產值約20億元，約可滿足國內9成需求，1成仰賴進口，目前國產花生主要供作鮮食及食品加工，其中以食品製造業者為最大需求市場，占整體市場六、七成。現行栽培以油豆類品種「臺南14號」占74%為最大宗，其次「臺南選9號」、「臺南16號」（黑金剛）、「臺南17號」各占6%。

花生裡的油酸是有益人體健康的脂肪酸，油酸及亞油酸是花生油脂最主要成分，傳統花生油中兩種成分約各占40%，當油酸與亞油酸（O/L）比值愈高，就愈不容易產生油耗味。臺南農改場嘗試培育高油酸花生品種，引進美國具高油酸特性的品系E01-146為父本，和臺南14號母本雜交；並透過分子標誌輔助選種，標誌降低亞油酸合成關鍵的單一基因，藉此提高油酸含量、降低亞油酸含量，加速新品種育成，選育出臺南20號。

國內傳統品種花生O/L值約0.9至1.2，高油酸花生O/L值大於20，臺南20號約20.7，使臺灣成為少數擁有高油酸花生品種的國家之一。在人工誘導下，臺南14號約12小時氧化，臺南20號則需要約140小時才氧化，氧化速率不到臺南14號10分之1，這讓臺南20號保存期限可比傳統品種延長4到6個月，可保存達6至10個月之久，也更有利於開拓外銷市場。

臺南20號春、秋兩作產量均與臺南14號相當，春、秋作每千粒重分別為836、713公克，比臺南14號805、698公克略重，屬大粒種；此外，油脂及蛋白質含量均無太大差異，口感、風味也相似。

陳國憲表示，當初引進育種高油酸品系E01-146植株為匍匐型，不利機械採收，經農改場選育出的臺南20號植株則與臺南14號同為直立型，未來有望取代傳統品種，推廣農民種植。